SATLY GALETTE DES ROIS

MIT KARTOFFELN, LAUCH UND COMTÉ

aus dem Kochbuch – FETT schmeckt.

Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Kühlzeit: ca. 30 Minuten Backzeit: 35–40 Minuten

500 g festkochende Kartoffeln
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
3–4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft 2 Stangen Lauch

30 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
2 Rollen Butterblätterteig, rund ausgerollt 2 EL Paniermehl
150 g Comté oder Gruyère
1 Eigelb, verquirlt
Meersalz

Die Kartoffeln schälen und sehr fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Muskatnuss und einigen abgezupften Thymianblättchen gut mischen.

Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und
in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmel- zen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Eine Blätterteigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Back- blech legen. Das Paniermehl gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die gewürzten Kar- toffelscheiben gleichmäßig und kreisförmig auf dem Panier- mehl verteilen, darauf den gedünsteten Lauch geben. Den Käse reiben und gleichmäßig über den Kartoffeln und dem Lauch verteilen.

Den freien Teigrand leicht mit Wasser befeuchten. Die zweite Teigplatte auflegen. Die Ränder sorgfältig zusammen- drücken und sauber verschließen. Die gefüllte Galette 30 Minu- ten kalt stellen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Galette mit dem Eigelb bestreichen. Mit der Messerspitze ein typisches Galette-des-Rois-Muster einritzen, indem von
der Mitte aus geschwungene Linien fächerförmig nach außen gezogen werden. Dabei nur die obere Teigschicht einschneiden, nicht durchtrennen. Mit etwas Meersalz und den restlichen Thymianblättchen bestreuen.

Die Galette im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen.