AJO BLANCO
MIT MANDELN, SCHNITTLAUCH UND RADIESCHEN
aus dem Kochbuch – FETT schmeckt.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Einweichzeit: 30 Minuten Kühlzeit: 60–120 Minuten
AJO BLANCO
230 g Mandeln 100 g Toastbrot 600 ml Wasser
2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl
30 ml Sherryessig
Salz
1 Bund Schnittlauch
4–6 Radieschen
ca. 4 EL Schnittlauchöl (siehe unten)
200 g Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 30 Minuten einweichen lassen, damit sie weich werden.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel legen, damit es sich vollsaugt.
Die eingeweichten Mandeln abgießen und zusammen mit dem eingeweichten Brot samt Wasser, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig in einen Mixer geben. Sehr fein mixen, bis eine glatte, cremige Suppe entsteht. Mit Salz abschmecken. Die Ajo Blanco anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Für das Topping die restlichen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Den Schnitt- lauch in feine Röllchen, die Radieschen in sehr feine Streifen schneiden.
Die kalte Suppe noch einmal aufmixen, das Schnittlauchöl zur Suppe geben, einmal umrühren und in Teller gießen. Mit gehackten Mandeln, Schnittlauch und Radieschen bestreut servieren.
SCHNITTLAUCHÖL
Ergibt ca. 250 ml Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Ziehzeit: mindestens 2 Stunden
50 g Schnittlauch Eiswasser
250 ml neutrales Öl 1 Prise Salz
Den Schnittlauch grob schneiden. In kochendem Wasser 10–15 Sekunden blanchieren, dann sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
Den Schnittlauch sehr gründlich ausdrücken. Je trockener die Kräuter, desto klarer und stabiler wird das Öl. Den Schnitt- lauch mit dem Öl in einen Hochleistungsmixer geben und
1–2 Minuten mixen, bis eine intensiv grüne Emulsion entsteht. Die Temperatur sollte dabei 55–60 Grad erreichen. Falls nötig, das Öl zuvor leicht erwärmen. Die Mischung mindestens
2 Stunden ziehen lassen.
Durch ein sehr feines Haarsieb oder einen Kaffeefilter pas- sieren, ohne Druck auszuüben. In ein Schraubglas oder eine Spritzflasche füllen und kühl und lichtgeschützt lagern.
