FISCH »B U T T E R«

aus dem Kochbuch – FETT schmeckt.

Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Kühlzeit: ca. 20 Minuten

300 g geräucherte Makrele
1 kleine Schalotte
1 Bund Schnittlauch
150 g Schmand

1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
2 EL Rogen (z. B. Lachskaviar, Keta-Kaviar

oder Seehasenrogen), nach Belieben

Den Butterfisch von der Haut lösen, grob zerpflücken und dabei eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die Schalotte sehr fein würfeln, den Schnittlauch fein schneiden.

Den Schmand zusammen mit dem Butterfisch, etwas fein geriebener Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft sowie
je der Hälfte Schalottenwürfel und Schnittlauch in einen Blitz- hacker geben und so lange mixen, bis eine sehr glatte, cremige Masse entsteht. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Butterfisch-»Butter« glatt in kleine Teller oder Schäl- chen streichen und 20 Minuten kalt stellen.

Mit restlichen Schalottenwürfeln, extra Cayennepfeffer, restlichem Schnittlauch und/oder Rogen getoppt servieren. Der Aufstrich passt wunderbar auf Schwarzbrot.