Leberkäse Knödel

mit lauwarmen Radieschen und Estragon-Senfsauce

Leberkäse Knödel für 2 Personen
Zubereitungszeit: 35Min.
Gesamtzeit: 60Min.

250g altes, aber nicht zu trockenes Weißbrot
150g Ostheimer Leberkäse
300ml Milch
1g Muskat
1 Vollei
2 Eigelb
25g Petersilie
100g Butter
50g Zwiebeln gewürfelt
50g Semmelbrösel
2El körniger Senf
200ml Creme legere
10g frischer Estragon
1 Bund Radieschen
1 Bund Stielmus
Salz
Pfeffer
Zucker

Weißbrot in 1cm große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen zusammen mit der Hälfte der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Milch zugeben, einmal aufkochen lassen und mit dem Muskat würzen.
Brot in einer ausreichend großen Schüssel mit der Zwiebelmilch übergießen, alles gut miteinander vermengen und für ca. 10Min. ziehen lassen, sodass das Brot die Milch gänzlich aufgesogen hat.
Den Leberkäse ebenfalls in 1cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne für ca. 3Min. ringsum anbraten. Leberkäse, Eier und grob gehackte Petersilie zum Weißbrot geben und alles gut miteinander vermengen. Schließlich die Semmelbrösel zur Brotmasse geben, sodass ein formbarer Teig entsteht und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nun aus dem Teig vier gleichgroße Klöße formen und diese in je ein Stück Frischhaltefolie einwickeln. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur auf kleine Stufe reduzieren, die Klöße vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und für ca. 15Min garen.
Inzwischen die Radieschen gründlich putzen und je nach Größe halbieren und vierteln.
Den Stielmus gründlich waschen und abtropfen lassen. Restliche Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen. Radieschen zufügen, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken und für ca. 2Min. warmziehen. Erst ganz zum Schluss das Stielmus zufügen und einmal durchschwenken.
In einem kleinen Topf Creme legere erhitzen, Senf und 2El Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Estragonblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, zu der Sauce geben und diese schließlich mit einem Stabmixer schaumig schlagen.
Klöße und Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit der Senfsauce übergießen.