Backed Beets Meringue Pies

8 Törtchen a 10cm Durchmesser
Zubereitungszeit:  45Min.
Zusätzliche Kühlzeit: 1h 20Min
Backzeit: 35Min.

Füllung:

• 300 rote Beten
• 300 gelbe Beten
• grobes Meersalz
• Teig: 
• 250g Mehl, 405
• 100g Zucker
• 130g Butter, zimmerwarm
• 1 Ei
• 2TL Zitronenabrieb
• Rote Bete Mousse
• 50g Zucker
• 120ml Sahne
• 4 Eigelbe
• 2 TL Vanille Extrakt
• 1TL Zitronenabrieb
• Meringue:
• 2 Eiweiße 
• 125g Zucker

Außerdem: 

• Ausstechring (12cm)
• 8 Mini-Tarte Förmchen (10cm)
• Blindbackerbsen

1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer ofenfesten Form mit dem Salz bedecken und die Beten darauf für ca. 90Min. backen oder bis sie weich sind. 
2. Inzwischen für den Teig Mehl, Butter, Ei und Zucker zusammen mit dem Zitronenabrieb zu einem mürben Teig verkneten und Frischhaltefolie gewickelt und etwas flach gedrückt im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig nun zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie ca. 3mm dünn ausrollen, mit dem Ausstechring Kreise ausstechen und in gefettete Tarteförmchen verteilen. Den Rand andrücken, den Teig mit einer Gabel einstechen und die Böden im Kühlschrank für 20Min. kaltstellen.
4. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die Beten nun aus dem Ofen nehmen, schälen und etwas abkühlen lassen. Jeweils gelbe und rote Bete in getrennten Bechern mit dem Mixstab zu einem feinen Mousse pürieren. Je die Hälfte Sahne, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb untermixen und zur Seite stellen. 
6. Die Tarteförmchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backblech stellen. 8 Stück runde Backpapierblättchen a 12cm Druchmesser zuschneiden und auf den Böden verteilen, mit Blindbackerbsen beschweren und für 8Min. blindbacken. 
7. Die Ofentemperatur auf 100°C reduzieren,das Blech aus dem Ofen nehmen, Erbsen und Backpapier entfernen und die Böden weitere 5-10Min. backen. Das Blech nun wieder aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen, dabei die Ofentür geöffnet lassen. Nun die Füllungen auf die Böden verteilen und die Masse im 100°C heißen Ofen für ca.20Min stocken lassen.
8. Pies schließlich aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
9. Schlussendlich für das Meringue-Topping den Zucker und das Eiweiß in einer Schüssel über einem Wasserbad solange verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht zu sehr kocht. 
10. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist, man also beim Testen zwischen Daumen und Zeigefinger keine Zuckerkristalle mehr spürt, wird das Eiweiß steifschlagen bis der Eischnee eine feste, cremige Konsistenz hat und lange Nasen zieht. 
11. Jedes Törtchen je meinem einem üppigen Klecks Eischnee versehen und wahlweise mit einem Brulee-Brenner abflämmen.