FRENCH-TOAST TIRAMISU

aus dem Kochbuch – FETT schmeckt.

Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

M A S C A R P O N E C R E M E
2 Eier
30 g Zucker
250 g Mascarpone 1 TL Vanilleextrakt 30 g Puderzucker

K A F F E E – K A R A M E L L – S A U C E
120 g Zucker
40 ml Wasser
120 ml starker Espresso 20 g Butter
1 Prise Salz

FRENCH TOAST
2 Eier
120 ml Milch
1 TL Zucker
1 Prise Salz
4 Scheiben Brioche (2–3 cm dick) Butter zum Braten

ALS FINISH
Kakaopulver Bittermandelaroma

Zuerst die Mascarponecreme zubereiten. Dafür die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad aufschlagen. Dabei ständig rühren, bis die Masse etwa 60 Grad erreicht. Als einfacher Test: Ein Tropfen der Masse auf der Unterlippe sollte sich deutlich warm bis heiß anfühlen. Gleichzeitig merkt man, wie die Masse heller wird und deutlich an Volumen gewinnt. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Mascarpone mit dem Vanilleextrakt glatt rühren
und die warme Eigelbmasse unterziehen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einem stabilen, glänzenden Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Kaffee-Karamell-Sauce den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein sichtbar brauner Karamell entsteht. Er sollte kräftig bernsteinfarben sein, aber nicht zu dunkel. Mit dem Wasser ablöschen und unter Rühren weiterkochen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat. Den Espresso zugeben und einige Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sirupartige Sauce entsteht. Die Butter einrüh- ren und mit dem Salz abschmecken.

Für den French Toast die Eier mit Milch, Zucker und Salz in einer flachen Schale verquirlen. Die Briochescheiben darin von beiden Seiten tränken und kurz durchziehen lassen.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Brioche darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Anrichten einige Löffel der Kaffee-Karamell-Sauce auf Teller geben. Eine Scheibe French Toast daraufsetzen und die Mascarponecreme großzügig aufspritzen. Dünn mit Kakaopulver bestäuben und zum Schluss ein paar Tropfen Bittermandelaroma über den Karamell geben.