Ayvar mit gerösteter Aubergine
Für 4 Gläser à 200 ml
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten:
- 4 rote, große Paprika oder 6 Spitzpaprika
- 2 große Auberginen
- 2 rote Peperoni oder 1 kleine rote Chili
- 3 frische Knoblauchzehen
- 1 Bio Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL natives Olivenöl
Außerdem:
- Gläser gereinigt und sterilisiert
- Haltbarkeit: Ca. 4 Wochen gekühlt.
- Das Gemüse zunächst waschen und abtropfen lassen. Die Aubergine mit einer Gabel oder einem spitzen Messer ringsum einige Male einstechen. Den Ofengrill auf 260°C vorheizen.
- Die Paprika längs vierteln und Strunk und Kerngehäuse entfernen. Paprika auf ein Blech verteilen, die Haut nach oben, und die Aubergine daneben legen.
- Das Blech nun auf die oberste Schiene im Ofen schieben und das Gemüse für ca. 25-30 Min. grillen. Die Auberginen nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die Paprika aus dem Ofen nehmen, sobald die Haut gleichmäßig verbrannt ist und auf einen Teller verteilen. Mit einem feuchten Küchenpapier oder -tuch bedecken und auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
- Die Aubergine im Ofen solange weiter rösten bis die Haut deutlich verkohlt und das Innere der Aubergine gleichmäßig weich ist. Aubergine schließlich aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Nun das Tuch von der Paprika nehmen und die verkohlte Schale vom Fruchtfleisch abziehen und entfernen. Die Aubergine längs halbieren und das Mark mit einem Löffel herauskratzen.
- Die Peperoni längs halbieren und das Kerngehäuse und den Strunk entfernen. Die Knoblauchzehen schälen. 1 TL der Zitronenschale abreiben und 2 EL Saft auspressen.
- Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er zu duften beginnt und in einem Mörser grob zerstoßen.
- Alle Zutaten in einen Standmixer geben und grob pürieren. Die Masse in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Schließlich das Ajvar mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und heiß in die Gläser füllen. Gläser gut verschließen und abkühlen lassen.
